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こんにちは　千成工務店　藤本です。

堺には数多くの伝統産業があります。

中でも有名なのは「包丁」ですね。

鍛冶職人が何度も炉の温度を変えながら叩いて鍛え上げ

研ぎ職人が繰り返し研ぎあげた最高品質の刃物は「堺打刃物」

として伝統的工芸品に指定されています。

堺刃物の始まりは５世紀頃にまでさかのぼります。

世界文化遺産の仁徳天皇陵（大仙領古墳）の築造で、大量の

工具を作るために全国から集められた鍛冶職人がその後も堺に

住むようになったことから始まります。

鍛冶職人の鋳造や鍛造の技術を活かし、平安時代には日本刀を作り

戦国時代には鉄砲伝来により火縄銃などを製造し、堺は武器の主要な

産地として発展します。

その後ポルトガルがらタバコが持ち込まれ、タバコの葉を刻む

「タバコ包丁」を作り始めると「よく切れて長持ちする」と江戸幕府から

政府専売品の許可を得、「堺極（さかいきわめ）」の刻印を入れて

日本中に販売されるようになりました。

時代ごとの需要に応じて進化してきた堺の包丁。

江戸時代に、魚をぶつ切りにしたりおろしたりするための「出刃包丁」が

作られるようになるのですが、この包丁を作り出した鍛冶職人の歯が

出ていたため当初は「出歯包丁」といわれていたそうな（笑）

こんな面白エピソードもある堺の包丁ですが、抜群の切れ味で世界中の

料理人に愛用されています。

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